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1）美拉德反应工艺本实验选择鳀鱼酶解浓缩液25%）、葡萄糖、L-半胱氨酸、香辛料、反应温度、反应时间为美拉德反应主要影响因素，每个因素设定3个水平，建立L1837）正交表进行美拉德反应实验。以感官评定

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3）pH对红花籽粕水解度的影响在酶用量为2.9%、超声时间为10min、超声温度为55℃的条件下，分别测pH为6、6.5、7、7.5、8的情况下水解1h，其水解度和还原力结果如图6、图7所示。由图6、

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所谓炸炉是指玻璃在钢化炉内加热的过程中发生的炸裂，炸裂时伴有咔嘭声响。这是因为玻璃在消除原有应力的过程中，应力失衡所造成的，一旦发生炸炉如果处理不当就会造成很严重的果。因此，必须根据具体情况，采取相对